Кетчупты бөтелкеден қалай шығаруға болады

Сіздің өміріңізді жақсарту үшін басқа тамақтану ғылымы

Сіз әлемде Хайнц шыны бөтелкеге ​​кетчупты неге сатады деп ойладыңыз ба? Біз барлығымыз мейрамханада отырып, бургер мен фри картобын ішіп, дәмді, калориялы тағамды ішуге дайынбыз және кетчуп жай ғана кететін шыны бөтелкемен біздің жаулап алуда үмітсізбіз. ағын емес. Мен адамдарға бөтелкені пышақпен ұрып немесе ашық алақанмен ұрып жатқанын көрдім, тіпті «57 соққысының» құпиясын естідім, кетчуп - бұл шынымен сиқырлы құс сияқты, оны жай ғана парсельтонг сөйлеу керек. қол жеткізу.

Әдеттегідей, сиқырға, сәттілікке немесе өнімнің нашар қаптамасына байланысты болған нәрсе ғылымға түседі. Кетчуп (немесе Оңтүстік Африкада қызанақ соусы) - бұл қызанақ, қант, тұз және су қоспасы. Егер сіз электр тоғынан кейін тоңазытқышты тазартқан болсаңыз немесе химия сабағынан өткен болсаңыз, әр түрлі тығыздықтың нәтижесінде осы төрт ингредиент бөлінуге бейім екенін білесіз.

Азық-түлік саласындағы ғалымдар бөлудің алдын алу үшін, әсіресе азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде гидрохоллоидтар, гель немесе қоюлатқыш ретінде жұмыс істейді. Гидрохоллоидтар, әдетте, тағамдық заттаңбада ең танымал емес ингредиент болып табылады; Ксантан сағыз, шегіртке бұрышы, арабша сағыз, пектин, натрий алгинаты және басқалары әр түрлі жолдармен, тұқымдардан, өсімдіктерден, жануарлардан, тіпті бактериялардан алынады.

Гидрохоллоидтар шыны бөтелкеге ​​кетчуппен байланысты, өйткені гидрохоллоидтар псевдоэлектикалық мінез-құлықты көрсетеді. Судан (Ньютондық мінез-құлықты бейнелейтін) қарағанда, гидрохоллоидты ерітіндіге араластырған кезде, оны қаншалықты ұзақ араластыру оңай болады. Консервіленген тортты мұздату туралы ойланыңыз. Алдымен қақпақты шешкенде, сізде қатты аяз болады, бірақ оны аздап араластырыңыз және сізде жұмсақ, таратылатын және дәмді торттар болады. Кетчуп өзінің жалған серпімді мінез-құлқына байланысты аязға ұқсас әсер етеді, ол қоздырылғанға дейін газдалған химиялық құрылымға мықтап жабыстырылады.

Кетчупты әйнек кетчуптан алып тастаудың ең оңай жолы қандай? Гельдік желіні бұзу үшін оны қақпақпен жай сілкіңіз, сонда ол өте тегіс төгіліп кетеді. Сиқырға ешқандай қатысы жоқ, тек ғылым.

Менің тамақтану сабағымда кездейсоқ көптеген нәрселерді білдім. Мен Оңтүстік Африкада оқыған сабақтарым Джорджтаунда алатындарымның шеңберінен мүлдем тыс болды, және олар маған әлем туралы қаншалықты іргелі білімнің бар екендігі немесе біз маңызды емес немесе маңызды емес деп санайтындығын түсінуге мәжбүр етті. Бірақ мен түскі ас етінің не екенін, маргаринді қалай дайындайтындығымды немесе Интернет (физикалық зат) қалай жұмыс істейтінін білемін бе, бәрі де өте маңызды болып көрінуі мүмкін, мүмкін бұл болашақ жұмыс үшін емес, бірақ менің түсінуімді қалыптастыруда. әлем.

Әсіресе, тамақтану ғылымына қатысты, біз американдықтар сияқты, бұл немесе басқа химиялық зат немесе процесс сөзсіз біздің жойылуына алып келеді деп ойлап жүреміз (және біз өзімізді сақтау үшін жаңа өмір салтын сатып алуымыз керек!) «Food Science» сабағына кіріспе тағылымдамасы бізге маркетинг туралы сыни көзқараспен қарауға, тамақ таңдау туралы көбірек білуге ​​және бақытты өмір сүруге көмектеседі. Американдық мәдениеттің артта қалатын дәстүрлі тағамдары жоқ (әлемнің көптеген жерлерінде, мысалы, Жапонияда күріш және балыққа негізделген диета немесе Латын Америкасындағы жүгері мен бұршаққа негізделген диета), бірақ американдықтар сияқты, біздің ғылымға және басқа ресурстарға қол жетімділігіміз жоқ. . Егер біз өмір сүруіміздің негізін және айналамыздағы технология қалай жұмыс істейтінін білуге ​​біраз уақыт бөлсек, кетчупты қаншалықты күтуге болатынын елестетіп көріңіз.